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□魏浩( 3臺(tái))

初學(xué)納豆還是少年？ 霜過(guò)后，秋雨漸漸停了，明媚的陽(yáng)光颯爽地照著冬天的腳步，院子也熱鬧了起來(lái)。 生產(chǎn)隊(duì)要把每個(gè)家庭的稻谷和玉米曬一次。 在自留地收獲的豌豆和綠豆等雜糧、鮮紅的辣椒也必須再次暴曬。 大人們蹲在家門口看著金黃色的玉米和谷子、五顏六色的豆子，還有紅紅的火辣椒，一年的辛苦和疲憊，隨著這秋天的高天氣，升上了九霄云外。 這個(gè)場(chǎng)景是生動(dòng)的畫面，是我少年最深刻的記憶。

此時(shí)，院子里的女人正在暗中用力。 冬至以后各個(gè)家庭都會(huì)開始準(zhǔn)備新年用品，所以新年用品的準(zhǔn)備第一幕是制作納豆。 在年輕不吃衣服的時(shí)代，農(nóng)民所有的飯菜都是生產(chǎn)隊(duì)分的，蔬菜和可憐的調(diào)味料(食鹽除外)也是自家種的。 工廠生產(chǎn)的高級(jí)調(diào)味料納豆、大豆油、辣椒醬等，只有城市人才有資格吃。 制作豆?jié){的最初準(zhǔn)備材料，上等的材料是大豆和黑豆，其次是白豌豆，第一次是麻豌豆，質(zhì)地太硬，不好吃，也沒(méi)有濃烈的香味。 納豆原料大豆或豌豆必須經(jīng)過(guò)精心挑選，去除發(fā)霉、破碎的，只有顆粒飽滿、顏色明亮的大豆或豌豆才有資格成為納豆原料。 第二步是浸泡，浸泡是去污，也是原料的再篩選。 攪拌多次，仍漂浮在水面上的，必須淘汰。 選擇材料浸泡的水溫、時(shí)效性，各家庭的女性們根據(jù)自己老家和婆婆傳授的秘傳和自己在制作過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。 第三步是蒸煮和發(fā)酵，這是決定大豆質(zhì)量的最重要的一環(huán)。 發(fā)酵后可以加入食鹽、曲酒、辣椒醬、香料、生姜米。 經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間，院子里彌漫著特異的濃香。 無(wú)論多么困難的家，都要打開做好的納豆，讓家人和附近的人感受新鮮感，驗(yàn)證自己的制作水平和制作技術(shù)。 那清爽的香氣，在寒冷的冬天也給人帶來(lái)了溫度。 新鮮的納豆一吃飯，大人孩子的飯量不知什么時(shí)候增加了，好像比以前餓得更早了。 這個(gè)時(shí)候，媽媽把做好的納豆放在小壇里存檔，如果不是喜事，或者是親戚朋友來(lái)訪，或者是勞動(dòng)干部家庭，都不容易上桌。 貪吃的孩子們只盼著新年。

在經(jīng)濟(jì)困難的時(shí)代，納豆是奢侈品。 我媽媽當(dāng)然會(huì)做納豆，但同時(shí)她的技術(shù)在我們這里是一流的。 這個(gè)地方有三個(gè)地方，城內(nèi)鄉(xiāng)下幾乎所有的家里都做納豆。 縣城生產(chǎn)的老字號(hào)潞川豆豐，其制造技術(shù)于2008年被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

納豆的制作由來(lái)已久。 史料記載，中國(guó)的納豆制作起源于先秦，加工過(guò)程中最重要最重要的工序和技術(shù)在于發(fā)酵、甕，所以古人稱納豆為幽靈。 王志堅(jiān)《表異錄·》吃飯》說(shuō):“幽靈、豐也。 幽默，也寫幽爾。 幽靈，也就是幽禁，是指將其幽禁在甕中，使曲霉發(fā)酵。 尓是象形文字，像豆類生長(zhǎng)的樣子，本來(lái)是豆類的總稱。 納豆的制作以大豆和黑豆為好，民間家庭用比較便宜的豌豆做納豆，其味道也很樸素醇厚。 豆類作為食品，以納豆為調(diào)味料，漢代已有記載。 西漢史游《急就章》中有這樣一句稻黍稻粟麻粳、餅餌麥飯?zhí)鸲垢?葵韭蓼蘇姜，蕪菁鹽鼓醬。 詩(shī)中的豆湯是指用紅豆煮的食品。 用紅豆做羹，不加酸醋，因?yàn)槠湮兜兰冋侍?，所以也被稱為甜豆羹。 其實(shí)這也是現(xiàn)代人熱衷的食品，黑豆粥有利尿、烏發(fā)補(bǔ)腎的功效。 族低頭族每天喝幾次黑豆粥，可以緩解疲勞。 詩(shī)中的鹽豐是豆豐。 醋是指今天的醬油和食醋。 東漢煥在《釋懷·》《釋懷》中稱贊說(shuō)，豆豉能調(diào)和五味，因此很有必要。 曹植也有煮豆煲湯、淋汁的詩(shī)句，由此可見(jiàn)，自漢代以來(lái)，納豆、豆汁已經(jīng)是人們飲食生活的重要調(diào)味料。