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想念的味鍋年關味

新華社北京2月10日電題:懷念之味鍋年關味

新華社記者楊洋、徐弘毅、李倩薇

在熱鬧的氣氛、豐富的食材、鮮紅的笑容、熱氣騰騰的鍋前，聊天。 平時迷戀大家的鍋，春節(jié)期間迷戀很多人。 雖然是小鍋菜，但風格大不相同，海納百川給天海北的人們帶來了家鄉(xiāng)的味道，人們品嘗著美味的食物迎接紅火的中國年。

不同的鍋的味道

春節(jié)期間，北京牛街上的寶源涮羊肉，不僅是眾多北京家庭聚餐的選擇，更是吸引了眾多外國游客慕名前來品嘗，獨特的老北京特色年味匯聚于此。

北京涮羊肉注重原汁原味，一杯清水、兩三杯蔥姜是一鍋湯底，散發(fā)在食材原有鮮味清澈的湯中。 隨著燒得通紅的木炭，人們在熱情洋溢的氣氛中迎來了農(nóng)歷新年的到來。

同樣在清淡的廣東鍋上安上鑲邊爐，成為各地受歡迎的新年美食。 在美團點評最近公布的年關地圖中，廣東火鍋端爐進入無錫等地最受歡迎的年關料理排行榜。

清遠雞、文昌雞、大生鐵雞&hellip； &hellip； 雖然粵菜有雞不成宴的說法，但冬季吃火鍋是廣東人熱衷的飲食方法，年末年初在廣州經(jīng)營炭爐雞煲店的陳漢泉在一年中迎來了生意紅火的季節(jié)。

新春伊始，他的雞肉店已經(jīng)迎來了一些老客戶，這是他們年前已經(jīng)安排好的飯局。 雞肉品種各有喜好，但鍋底都是清涼靚湯，生火做飯，大喜吃。

紅油滾動，香味襲人。 與清涼靚湯相反，這是四川燒糊的紅油鍋。 大桌子的人坐著，夾著毛肚和鵝腸，在沸騰的鍋里刷。 大多數(shù)人，說到四川，我想首先這個可以涮所有的鍋。

鍋可以包容各種食材，滿足不同的口味。 北京民俗學會會長高威告訴記者，火鍋的兼容性和包的優(yōu)勢符合中國人的豁達性，也更容易被全國各地的人接受。 大家坐在沸騰的鍋前，回憶過去，盡情地未來，在一邊吃一邊說的過程中靠近自己。

幸福的團圓味道

沒有什么是鍋無法處理的。 如果有的話，是兩次。 對于喜歡吃火鍋的人來說，一次火鍋就能充滿鮮血復活，帶著底氣。

新年的第二天早上，北京下雪了。 出租車司機楊化爭整夜工作，他穿梭于機場、車站、各小區(qū)之間，迎接著新年回家和外出的人們。 楊化爭也決定早點回家，他高興地告訴記者:“下雪了，和媳婦一起吃辣鍋暖和。”

我最喜歡先買土雞煮海底撈鍋的底料和湯，吃雞肉后涮，土豆泥、藕片、豆腐、紅薯、火腿。 楊化爭笑了，我媳婦是四川人，喜歡火鍋，但去餐廳吃火鍋要幾百塊錢。 我們自己在家吃火鍋十幾塊錢就完事了。 其實在哪里吃并不重要。 和家人一起吃很重要。

從正月初到15日，每天都忙個不停。 春節(jié)假期是許多人回家探親的時候，也是唐春梅一年中最忙的時候。 唐春梅是聚寶源牛街總店的大堂經(jīng)理，19歲時來到聚寶源，她已經(jīng)在這里工作了20年。