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美食

《宋宴》徐鯉/鄭亞勝/盧冉著

新星出版社

《宋宴》不是宋典籍，而是今人的美食著作，由許鯉、鄭亞勝、盧冉合撰。 三位作者都從事美術(shù)工作，三位都是宋粉+食品，所以打算一拍即合去宋朝的饕餮盛宴。 他們收集整理宋朝和宋朝以后宋代的飲食典籍，精選其中具有可操作性的菜肴，收集食材，盡量再現(xiàn)這些美食菜肴，用復(fù)制品、照片記錄其過(guò)程，效果非常好。

《宋宴》分為四篇，春夏秋冬，各有一篇。 春餅放在第一篇。 我家住在浙江東南，春天盤(pán)子里的細(xì)生菜(杜甫)，初春的嫩芹菜，馬蘭的頭，椿的芽，被春卷包裹著，一口咬定，破得像所有春天的意思。 夏天，我最喜歡各種粥。 據(jù)說(shuō)為了感謝杏林的圣手董奉，民間流行用杏子煮粥。 所謂的真君粥，酸甜可口。 喝重陽(yáng)節(jié)、菊花酒、吃春蘭秋菊，菜名取自屈原的《九歌》，其實(shí)是用石榴、悉尼、橙子三種秋天的水果混合做成的沙拉。 臘月的冬天，家家戶(hù)戶(hù)都可以吃鰹魚(yú)節(jié)，和素菜搭配，也可以和肉菜一起處理。

“ ”說(shuō)宋美食，有的餐飲人一定逃不掉。 東坡肉自不必說(shuō)，天下聞名。 蘇軾離開(kāi)黃州時(shí)，寫(xiě)了《煮魚(yú)法》，講述了鯽魚(yú)、鯉魚(yú)和白菜、蘿卜一起煮的過(guò)程。 這道菜已經(jīng)確定了來(lái)源。 東坡豆腐、東坡層經(jīng)常有別人附送，但沒(méi)關(guān)系。 大家都喜歡蘇東坡。 宋吃飯的雅，從食材上也能看到兩三點(diǎn)，各種花草都能入口，春天有柳葉韭菜，夏天吃蜜烤櫻桃，冬天把櫻桃變成金橘，味道還不錯(cuò)。 季節(jié)很有風(fēng)味，總是很開(kāi)心。

觀《宋宴》資料的底本，主要來(lái)自《山家清供》《夢(mèng)粱錄》《東京夢(mèng)華錄》《隨園食單》《隨園食單》《遵義八箋》等，考慮到烹飪風(fēng)格以前流傳下來(lái)， 作者說(shuō)這不是純粹的食譜。 書(shū)中所有的菜肴，不僅列舉了原料和烹煮的步驟，還從宋人的日常生活開(kāi)始，談?wù)撨@是誰(shuí)的創(chuàng)意，被誰(shuí)在什么場(chǎng)合吃，強(qiáng)迫什么等，讓網(wǎng)民用舌尖感受歷史。 更何況，作者的美術(shù)鑒賞力很好，不知不覺(jué)中采用的器具、食物擺盤(pán)、拍攝的光線等，呈現(xiàn)美感，江南料理清淡高雅，清淡的瓷杯安靜用餐，是生活難得的真實(shí)時(shí)間。 (趙青新)