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3年前，在做天價(jià)蛋糕、豪車配送的營銷噱頭時(shí)，不滿足中低端烘焙市場的利好，在北京推出了高端子企業(yè)品牌“黑天鵝”，成為業(yè)界熱門話題。 三年后，在外資甜品店相繼進(jìn)入北京市場、高端成本低迷的大背景下，好利來不僅未能實(shí)現(xiàn)年前開拓20家黑天鵝的開店計(jì)劃，大本營也在本土企業(yè)品牌味增多美占有市場份額。

配置高端礙事

昨天，北京商報(bào)記者走訪多家好利來黑白天鵝店，發(fā)現(xiàn)蛋糕仍然是黑白天鵝的主力商品，目前沒有降價(jià)的趨勢(shì)，但有些甜品的價(jià)格與面包新語、巴黎貝甘等中端蛋糕店差不多，其中最便宜的牛角面包為9元。 據(jù)店工作人員介紹，盡管有些甜食價(jià)格不太高，但附近的居民來了很少花錢，多為年輕白領(lǐng)。

據(jù)了解，為了適應(yīng)黑天鵝的高端定位，與醬美、好利來的選址不同，黑天鵝店的面積在200平方米以上，位于房租昂貴的購物中心和市中心。 位于華普的朝陽門店，每平方米租金10-20元，每月租金達(dá)10萬元左右。 另外，黑天鵝豪華的裝修和增值服務(wù)，增加了經(jīng)營價(jià)格。

盡管開業(yè)了，黑天鵝卻聲稱不是普通的費(fèi)用群體，而是與城市2%-5%的富裕群體進(jìn)行比較。 然而，黑天鵝全國門店布局時(shí)隔3年未能達(dá)到預(yù)期，預(yù)計(jì)全年開20家門店的數(shù)量也不過一半，業(yè)內(nèi)人士推測，經(jīng)營價(jià)格可能是其擴(kuò)張的首要原因。

沒有核心產(chǎn)品

一家連鎖烘焙企業(yè)的品牌負(fù)責(zé)人表示，利來、味增等被稱為蛋糕連鎖店，但實(shí)際上，在日常銷售額中，蛋糕的銷售比例僅為30%。 商店的大部分收益是通過向商店附近的顧客提供面包、餅干等日常甜點(diǎn)而獲得的。 北京商報(bào)記者逛醬菜、巴黎貝甘時(shí)也發(fā)現(xiàn)，店里甜品類商品貨架所占面積比以9:1居多，很多店的蛋糕只是一個(gè)貨架，商品主要以訂閱的方式出現(xiàn)。

與上述兩大企業(yè)品牌相比，無論是好利潤還是黑天鵝，蛋糕的比重都大于同行。 雖然價(jià)格相似，但種類不足失去了很大的市場份額。 據(jù)北京商報(bào)記者粗略統(tǒng)計(jì)，年，北京市場利好，醬香美，金鳳成祥和一些外資蛋糕企業(yè)品牌在北京烘焙業(yè)形成四鼎立。 但是，現(xiàn)在頻現(xiàn)關(guān)店好利來不僅在北京店難以與400家味增多美抗衡，還被多樂之日、派樂坊等后發(fā)秀奪走了市場。

一線市場很小

好利潤是全國市場1000多家門店的布局，曾穩(wěn)居國內(nèi)烘焙連鎖頂級(jí)寶座。 但是，近年來，利好在一線城市表現(xiàn)出增長疲軟狀態(tài)，這也給同行競爭對(duì)手帶來了增長空。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，好利來在一線城市拓展門店，樹立高端企業(yè)形象和知名度，在二三線市場開放加盟，曾被視為蛋糕店的快速發(fā)展戰(zhàn)略。 但是，好利來子企業(yè)品牌黑天鵝最近只在北京、天津等一線城市開設(shè)了6家門店。 此外，由于醬美、多樂的日店商，以及以21位顧客、派樂坊為代表的網(wǎng)上蛋糕店的沖擊，好利來蛋糕、甜品的銷售額也出乎意料，自去年以來，在店的升級(jí)等戰(zhàn)略下，好利來關(guān)店。 北京商報(bào)記者李鐸周雪昴實(shí)習(xí)記者孫鴻翔/文并攝

(責(zé)任:韓肖)