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中國綿陽信息網(wǎng)不喝馬槽酒，白去北川了。 北川羌族自治縣馬槽鄉(xiāng)有300多年的馬槽酒廠，無論歲月如何變遷，酒廠釀酒師都用以前流傳下來的釀酒技術釀制原汁原味的羌族酒馬槽酒，用酒驅(qū)寒，治病消毒，好酒醉香四溢。

馬槽酒廠建于1684年，同治年修一次，至今保存完好，已有300多年的歷史。 出身于釀酒世家的王發(fā)李是現(xiàn)在馬槽酒館的經(jīng)營者，遵循先祖的古法，運用以前流傳下來的玉米釀酒技術，使羌族酒的味道長彌香而聞名。

馬槽酒是清香型小曲白酒，由玉米釀造，在北川馬槽鄉(xiāng)生產(chǎn)而得名。 據(jù)了解，馬槽鄉(xiāng)森林茂密，四季常綠，山清水秀，是有利于釀酒的天然地理資源，羌族用自己種植的無污染玉米，以高山無污染礦泉水為原料釀造優(yōu)質(zhì)酒。

從玉米的洗米蒸煮到攤販冷加曲，由培菌放入池中發(fā)酵，最后蒸餾得到成品酒。 每一道工序都是精釀細作，細心，充分展示了我們羌族的細致匠心。 王發(fā)李說，生產(chǎn)馬槽酒的過程主要分為五個階段:選材、煮玉米、制作盒子、發(fā)酵池、酒烤、各環(huán)節(jié)都有講究。 通常，選用高山無污染的老品種玉米作為選材時，顆粒飽滿，這類淀粉含量較高。 煮玉米被研究得更好。 光是玉米蒸煮，所有玉米表皮開花就需要4個小時左右。 蒸好后取出甄放入提摘箕也不能馬虎。 需要均勻地放入。 釀酒師傅需要先把玉米冷卻一下，等溫度合適了再撒曲子。 最后將玉米放在發(fā)酵池中發(fā)酵，通常7天后可以燒酒。

百年傳承，創(chuàng)意不變。 目前，王發(fā)李在馬槽酒上注冊了不少商標，玉米酒成功地將以前流傳下來的釀造技術申報為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，北川馬槽酒越來越受到關注。 (綿陽日報社所有媒體記者鄭金容)