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在左鄰右舍拍惠州米粿餅劉鴻鶴

中新網(wǎng)黃山1月29日電(劉鴻鶴飾)習(xí)慣在惠州做米糕，每到春節(jié)臨近，家家戶戶都會(huì)做米糕，等著打工的家人一起過(guò)年。

過(guò)了臘八，安徽惠州地區(qū)老了味道更濃了。 家家戶戶都在為過(guò)年準(zhǔn)備新年用品，專門做米糕的韓涼斌，從他之前就傳到了作坊又忙起來(lái)了。 記者最近在狡猾縣屏山村看到，附近的鄰居很早就來(lái)他家了，從惠州過(guò)年用的以前就開(kāi)始做食品米糕。 古徽州人認(rèn)為，做米粿餅希望新年時(shí)家庭和睦，幸福生活年年變高。 因此，正月做米糕成為了不可缺少的習(xí)俗，流傳了一百多年。 這包括惠州人對(duì)團(tuán)圓的渴望。

記者了解到，制作惠州米粿共有12個(gè)工序:選擇好的晚稻米浸泡，然后在精米篩粉的精細(xì)工作中，拍膠、制作粿、點(diǎn)粿等。 其中最重要的是面和面，面太硬的話做起來(lái)很困難，蒸的時(shí)候也碎，面很軟，米年糕很難成形。

制作惠州米粿餅的模具劉鴻鶴攝

說(shuō)起惠州的米糕，不得不說(shuō)是做年糕的模具。 徽州人將其稱為笈印，用上等木材雕刻出美麗的福、祿、壽、喜字，用花鳥(niǎo)魚蟲等圖案加以修飾，也有專為兒童制作的元寶笈印。 意味著老人的健康長(zhǎng)壽、孩子的平安、家庭與和平。

惠州的米糕吃法很多，可以炒著吃，也可以煮著吃。 蒸好的米粿，等變涼了，用冷水浸在壇里，每隔幾天換一次水，放在家里的陰涼處，可以吃到明年春天溫暖的花。 韓斌說(shuō)，把做好的米糕收起來(lái)，用大火蒸40分鐘左右就可以出鍋了。

記者看到剛蒸好的米粿白壁無(wú)暇，散發(fā)著濃郁的香氣，韓涼斌在米粿頭上點(diǎn)了四個(gè)紅點(diǎn)。 他告訴記者，四個(gè)紅點(diǎn)意味著明年四季將十分紅火。 (完)