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圖為榆林窟第3窟的釀酒圖。 敦煌研究院提供

中新網(wǎng)甘肅敦煌5月5日電(記者南如卓瑪)立夏,萬(wàn)物生長(zhǎng)到這里,酒碗被敲打,信步天涯。 5月5日迎來(lái)了中國(guó)農(nóng)歷24節(jié)氣的立夏,敦煌研究院當(dāng)天從敦煌壁畫(huà)和文獻(xiàn)中整理了古人立夏釀酒、開(kāi)酒店、飲酒消夏的千年河西走廊酒文化。

【快訊】敦煌壁畫(huà)揭秘河西走廊千年酒文化

河西走廊素有河西酒廊之稱,自古酒文化盛行,敦煌位于河西最西端,作為古代東西文化交流的絲路重鎮(zhèn),魏晉時(shí)期敦煌釀酒聞名。

圖為莫高窟第146窟所描繪的五代露天商酒店。 敦煌研究院提供

立夏后,夜晚越來(lái)越短,當(dāng)?shù)陮⒉妥缽氖覂?nèi)移到室外時(shí),整條街都變得熱鬧起來(lái),空氣中彌漫著料理的美味香氣。

據(jù)敦煌研究院介紹,古代敦煌,高級(jí)的是麥酒,普通的是小米酒,還有葡萄酒。 在釀酒的專業(yè)農(nóng)家中,有分官酒店、寺院酒店和很多個(gè)人酒店。 個(gè)人酒店一般使用傳統(tǒng)的臥酒法,即蒸煮后的麥粟發(fā)酵制成酒液,該酒的濃度很低。

【快訊】敦煌壁畫(huà)揭秘河西走廊千年酒文化

敦煌壁畫(huà)中出現(xiàn)了先進(jìn)的釀酒技術(shù),榆林窟第3窟釀酒圖中使用的蒸餾法有方形重疊的蒸餾設(shè)備,大大提高了酒的濃度,得到了比較純凈的酒——燒酒。 釀酒的時(shí)候,也使用女性司爐。

圖為莫高窟第12窟所描繪的晚唐時(shí)代帳篷的居酒屋。 敦煌研究院提供

唐宋時(shí)期敦煌地區(qū)的飲酒逐漸成為風(fēng)氣,到了時(shí)令慶?;顒?dòng)和喜慶的日子,應(yīng)該喝得更開(kāi)心。 敦煌研究院表示,在敦煌,酒有專門的獎(jiǎng)懲社會(huì)功能。

敦煌文獻(xiàn)記載,西藏時(shí)代敦煌僧人龍藏以前務(wù)農(nóng)種田為生,經(jīng)營(yíng)酒店后成為小康之家。 當(dāng)時(shí),敦煌的酒店隨處可見(jiàn)。

實(shí)際上,敦煌壁畫(huà)上的酒店畫(huà)面描繪的是盛唐到五代,莫高窟146窟中描繪的是五代露天酒店,大多設(shè)置在開(kāi)闊的原野上,被櫻花樹(shù)包圍著,人們坐在長(zhǎng)條酒桌兩側(cè)的長(zhǎng)椅上心情愉悅。

圖為莫高窟第108窟所描繪的中唐時(shí)代的宅邸酒店。 敦煌研究院提供

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