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趙建國
電視劇《歷史的天空》中,每次看到姜大牙、朱預(yù)道拿著海碗狼吞虎咽吃面條魚的香味,我都咽了口水。 其實(shí),面魚這種食物不是皖西的專利,我定居時(shí)住的小山村,可以說家家戶戶都能做。 至今仍不知道姜大牙在皖西吃的面條魚的味道。 因?yàn)闆]吃過,我插上了在那個(gè)山村吃的面條魚,那鮮艷獨(dú)特的味道至今難忘。
1968年12月,上級(jí)通知,各生產(chǎn)隊(duì)落戶的知青不得超過5人。 因此,我們30多人的知青點(diǎn)不得不解散。 大家按照各自的意愿,紛紛開始分散插隊(duì)。 為了離家近,我決定離開原來的深山老林,擠進(jìn)離縣城不遠(yuǎn)的生產(chǎn)隊(duì)。 經(jīng)過聯(lián)絡(luò),距離縣城二十多里的長桂公社青坪大隊(duì)周家山生產(chǎn)隊(duì)同意我定居。 周家山生產(chǎn)隊(duì)在涪江邊高山半山腰,以玉米為主生產(chǎn),其次是小麥、豌豆、蕎麥面等雜糧。
1969年元月的一天下午,我背著被子從平武縣沿著涪江來到下游的周家山生產(chǎn)隊(duì),到達(dá)陳隊(duì)長家時(shí),天已經(jīng)黑了。 陳隊(duì)長50歲左右,剛下班回家。 我餓著肚子的時(shí)候,陳隊(duì)長的女兒把大碗熱騰騰的面條魚放在我面前,一時(shí)香味撲鼻,食欲大增。 陳隊(duì)長笑著說:“從郡里走了20多公里來到高山,餓了吧?” 趁熱嘗嘗我家酸辣面魚好吃不好吃。 我馬上拿起筷子往碗里放熟油青椒就會(huì)口吃。 那魚有咸味,菜有湯,在嘴里滑倒,酸,辣,很好吃,我一口氣吃了兩個(gè)大土巴碗。
我問陳隊(duì)長的老伴:阿姨,這酸面條魚真好吃! 你是怎么做到的? 她對(duì)我說:“做酸烏冬面魚要先做酸湯?!?做酸辣湯一般用蔬菜和白菜。 地里的野油菜最好。 這道菜燒水發(fā)酵后的酸辣湯顏色碧綠,味道鮮美,酸辣辣,可以拉伸兩尺長。 加熱一次酸辣湯可以吃兩三天。 做酸菜魚的話,先用清油和其他調(diào)味料炒酸菜湯,把炒好的酸菜湯放在小碗里放在灶臺(tái)上,然后做面條魚。 面條的原料以麥面為主,將豆粉少量混合后打蛋,面魚富有肌肉力量,再加入蕎麥面和玉米面,在大碗中用水調(diào)成濃郁的&lsquo。 膠水在鍋里的水沸騰的時(shí)候,用筷子沿著碗邊‘ 膠水一下子跳進(jìn)了鍋里。 10分鐘左右,那條魚在熱水鍋里游泳煮好了,順便把大碗放入酸湯,用勺子舀面條魚放入碗里,加入調(diào)味料,做一碗香湯魚也可以。 如果你喜歡辣味,請(qǐng)馬上加熟油青椒。
吃完面條魚,陳隊(duì)長帶我到不遠(yuǎn)的黃哥家,然后對(duì)我說:他家只有母子兩人,你去他家住吧。 從那以后,我在周家山生產(chǎn)隊(duì)開始了農(nóng)業(yè)勞動(dòng)。
1970年12月,我18歲了,沈陽軍區(qū)陸軍第39軍高炮團(tuán)來平武縣征兵,我報(bào)名參加了軍隊(duì)。 出發(fā)的前一天,陳隊(duì)長特地為我開了送別會(huì)。 我記得他家的飯很好吃。 除了半土巴碗玉米燒酒、老臘肉、蕎麥餅之外,當(dāng)天酸辣湯的魚里還有豬肉臊,非常好吃。
譚鵬
標(biāo)題:【快訊】酸湯面魚兒
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