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  介紹一下殺青工藝，這也是小青柑加工的工藝，一般情況下，工廠都不樂意對外走漏，因為這個工藝和烏龍茶的加工的看青做青十分類似，假定能把烏龍茶加工好的茶人，就可以把小青柑的青味殺好，青殺得好欠好，關(guān)系到香氣與味道。

  好的小青柑，定要曬，但不是全部用曬的，需要三四天的太陽曬低溫烘干結(jié)合，這叫半生曬。因為小青柑的加工時節(jié)和廣東的特別氣候，加工小青柑想要曬的，要有足夠大的廠房和太陽棚，假定沒有太陽棚的加工廠，奉告我們他們可以曬小青柑，那肯定是假的。

  為什么定要用半生曬，純曬也不可，低溫烘干也不可呢？

  純曬因為時刻過于長，茶葉長期不能單調(diào)，簡略蛻變，并且假定沒有烘干一下，根柢達不到茶葉6水份以下的規(guī)范，所以，不論如何用太陽曬，要用烘干，并且是選擇6-8小時左右的低溫烘干。

  那又為什么不能用純低溫烘干，省時又省力，欠好嗎？其實假定從一開端就喝【半年內(nèi)】，或許低溫烘干的香氣還會好，并且柑油也會因為烘干的溫度而結(jié)晶。但是有一個喪身的缺點，那就是越存香氣越低，而用半生曬的，開端或許香氣體現(xiàn)平平，但幾天一改變，香氣越來越好，存著無憂。并且柑油結(jié)晶也是逐漸存，逐漸結(jié)晶。

  包紙、貼標和塑封，加工后的小青柑，因為采用半生曬的工藝和低溫烘干，開端因為太陽曬會有太陽味和氧化，影響小青柑的香氣，一周往后，香氣就會開端逐漸恢復(fù)，一個月后香氣就到達不錯的規(guī)范。一般情況下，三五個月是比較好的香氣，但時刻存儲得長，香氣會越來越入水，味道也會越來越細膩。

      文章源自：江門小青柑加工     http://www.yingfengnian.cn/