本篇文章1442字，讀完約4分鐘

原標(biāo)題:企業(yè)品牌餐飲平價(jià)快餐會(huì)創(chuàng)新高嗎？

最近，海底在朝陽(yáng)區(qū)開(kāi)設(shè)的快餐店受到食客們的關(guān)注，平均客單價(jià)為19元。 上周，西貝也出現(xiàn)了定位國(guó)民食堂副企業(yè)品牌租賃店鋪的新聞。 4月初，喜茶平價(jià)副企業(yè)品牌喜小茶在深圳開(kāi)業(yè)。 最便宜的奶茶7元。

在許多業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，面對(duì)疫情不明朗導(dǎo)致成本下降的趨勢(shì)，現(xiàn)在似乎是大企業(yè)品牌維度下沉的好時(shí)機(jī)，但大店與快餐之間的天然壁壘似乎也不太可能逾越。

在一線城市賣三線的價(jià)格

這幾天，朝陽(yáng)區(qū)酒仙橋附近有一家名叫十八汆的臨街快餐店著火了。 細(xì)心的食客發(fā)現(xiàn)這家店的經(jīng)營(yíng)者是海底撈的子公司，一有消息，許多市民都特地來(lái)體驗(yàn)。 只點(diǎn)了一個(gè)炸醬面，一個(gè)鹵化雞爪，一杯水果茶，一共花了16元，不到3分鐘就吃飯了。 一位客人驚訝地說(shuō)。

記者觀察到，十八汆的店內(nèi)環(huán)境與普通快餐店沒(méi)有太大差異。 客人自己選了小吃、茶飲料、烏冬面和湯之后，把餐盤放在自助結(jié)賬機(jī)上，馬上就可以付款了。 大眾評(píng)價(jià)顯示，這家店的客單價(jià)為19元。 面對(duì)北京粉面餐飲市場(chǎng)30元左右的平均客單價(jià)，不少網(wǎng)友感慨道，這是一線城市銷售三線價(jià)格。

降級(jí)后開(kāi)始下沉的頭部連鎖餐飲公司不僅僅是海底撈。 上周，有消息稱，西貝也在北京為中式快餐企業(yè)的品牌弓尋找店鋪。 據(jù)了解，弓長(zhǎng)張定位國(guó)民食堂，目前炒菜主打33件，午餐每次15元左右。

4月初，喜茶也在深圳推出了副企業(yè)品牌喜小茶，躍上平價(jià)茶飲套餐。 從價(jià)格來(lái)看，喜小茶第一產(chǎn)品的價(jià)格在11元到16元之間波動(dòng)，最便宜的奶茶只需要7元。 類別包括鮮奶茶、果茶、咖啡、冰淇淋、純茶五種，與喜茶各產(chǎn)品線相差十幾元左右。

平價(jià)快餐落地加速

對(duì)于頭部連鎖公司相繼入局的平價(jià)快餐，許多網(wǎng)友都預(yù)示著疫情后費(fèi)用的降級(jí)，但實(shí)際上，并不是為了應(yīng)對(duì)疫情時(shí)代而草率安排的。

據(jù)公開(kāi)新聞報(bào)道，十八汆于去年11月正式開(kāi)業(yè)，西貝也曾多次在平價(jià)快餐業(yè)進(jìn)行嘗試。

據(jù)中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分解師朱丹鵬分解稱，推出涵蓋不同資費(fèi)人群的副卡，是多家大型連鎖公司的戰(zhàn)術(shù)布局。 從整個(gè)公司中長(zhǎng)期的快速發(fā)展來(lái)說(shuō)，金字塔式的布局包括了高中的低端，覆蓋了很多場(chǎng)景的多渠道。

但不可否認(rèn)，后疫情時(shí)代將加速這些平價(jià)副企業(yè)品牌的落地。 朱丹蓬說(shuō)。 日前，海底撈和西貝相繼漲價(jià)，迫于壓力為價(jià)格調(diào)整道歉，這表明目前的顧客對(duì)價(jià)格更為敏感。

以前每天吃午飯基本上是30元起。 工作重新開(kāi)始后，一直帶著午飯。 在雙井附近工作的白領(lǐng)毛說(shuō)自己的大部分同事也是這樣。

一方面覺(jué)得自己有飯比較安全，另一方面確實(shí)可以省很多錢。 如果公司附近有大企業(yè)品牌的平價(jià)店，十幾塊錢就可以吃到，但今后再也不像以前那樣去人均價(jià)格在30元以上的餐廳了。 小毛說(shuō)。

自降身段并不那么簡(jiǎn)單

來(lái)我們這里吃飯的人本來(lái)就很便宜，但是現(xiàn)在價(jià)格比我們還低，我覺(jué)得今后的生意更難做。 盡管這些大企業(yè)品牌的平價(jià)店還處于試水階段，一家街邊餐館的店主開(kāi)始擔(dān)心會(huì)對(duì)其他中低層餐飲公司造成維度打擊。

實(shí)際上，弓長(zhǎng)之前，西貝這幾年一直在宣傳平價(jià)的副企業(yè)品牌。 但是，從燕麥面、麥香村到超市肉包、酸奶店，這些快餐店總是難以成為氣候。 主企業(yè)品牌難以快速?gòu)?fù)制，副企業(yè)品牌更難擴(kuò)張。 朱丹鵬認(rèn)為，西貝副企業(yè)品牌多次停牌，是因?yàn)檎也坏絻?nèi)在顧客的真實(shí)訴求，與現(xiàn)有餐廳沒(méi)有明顯的差異化定位。

據(jù)了解，無(wú)門檻、無(wú)料理連接是弓長(zhǎng)張的新亮點(diǎn)，早餐5元吃，正餐15元也能吃。 西貝這次快餐項(xiàng)目的定位比以往更加明確，但是朱丹蓬還不怎么樣。 經(jīng)營(yíng)大商店和經(jīng)營(yíng)快餐有很大的區(qū)別，變革不是那么簡(jiǎn)單的事。 (實(shí)習(xí)記者楊天悅)

:郭成