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中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速，增速已經(jīng)超過(guò)商品零售業(yè)。 近日，中國(guó)酒店協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，全年中國(guó)餐飲收入4.27萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.5%，同比增長(zhǎng)GDP 6.6 %。 其中，北京地區(qū)全年餐飲收入超過(guò)1000億元，同比增長(zhǎng)7.3%。

從各省擁有的企業(yè)品牌數(shù)量來(lái)看，廣東省飲食公司擁有的企業(yè)品牌數(shù)量最多，超過(guò)16%，其次是上海和北京。

在眾多飲食分類(lèi)中，火鍋每平方米的營(yíng)業(yè)收入明顯優(yōu)于其他飲食分類(lèi)。 數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)火鍋市場(chǎng)總收入達(dá)8.8千億元，年漲幅超過(guò)五成。 目前，一二線(xiàn)城市的火鍋市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入成熟的轉(zhuǎn)型期，三四線(xiàn)城市進(jìn)入快速發(fā)展期，火鍋餐飲企業(yè)品牌直營(yíng)成為一線(xiàn)城市的主流，特色火鍋企業(yè)品牌也朝著規(guī)?；缮鲜蟹较蚩焖侔l(fā)展。

老字號(hào)餐飲也將成為文化和費(fèi)用的雙重載體。 目前，全國(guó)酒店、餐飲類(lèi)中華老字號(hào)近200家，省級(jí)酒店、餐飲老字號(hào)320家，食品老字號(hào)460家。 老字號(hào)在傳承文化、促進(jìn)費(fèi)用方面一直起著重要作用，但面臨著材料精細(xì)度和價(jià)格、以前流傳的技術(shù)和自動(dòng)化操作、現(xiàn)有市場(chǎng)和新生代的費(fèi)用群體等方面的矛盾。 (實(shí)習(xí)記者楊天悅)

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