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原標(biāo)題:泰國(guó)創(chuàng)意旅游產(chǎn)品開發(fā)的經(jīng)驗(yàn)與啟示

藝類無(wú)形文化遺產(chǎn)傳承人和管理部門借鑒泰國(guó)烹飪學(xué)校的經(jīng)驗(yàn)，順應(yīng)后工業(yè)社會(huì)新手工時(shí)代的快速發(fā)展趨勢(shì)，面向不斷成長(zhǎng)的學(xué)習(xí)型游客、思維型游客、創(chuàng)意游客群體，開發(fā)各具特色的創(chuàng)意旅游產(chǎn)品，激發(fā)、成就游客潛力。

創(chuàng)造性旅行的國(guó)際崛起

旅游活動(dòng)不是簡(jiǎn)單的吃喝玩樂，本來(lái)就有更深刻的意義、更豐富的內(nèi)涵、越來(lái)越多樣化的目標(biāo)。 在西方，“游客”的意思是達(dá)利流、走馬觀花、淺嘗輒止，基本上是“膚淺”的代名詞，但“旅行者”不同，他在越來(lái)越多的地區(qū)具有特立獨(dú)行、深度體驗(yàn)、探索發(fā)現(xiàn)的意義。 從“游客”到“旅行者”，不僅僅是稱呼的幾個(gè)變化，旅游者呼吁的更新?lián)Q代和我們思考旅行活動(dòng)本質(zhì)的提示也很重要。 近年來(lái)，越來(lái)越多的專家學(xué)者認(rèn)為，真正的休閑旅游是自由的狀態(tài)，具有開放性和創(chuàng)造性，可以超越人生，實(shí)現(xiàn)和完整引導(dǎo)自我，本質(zhì)上是一個(gè)學(xué)習(xí)、快速發(fā)展和創(chuàng)造的過(guò)程。 于是，世界休閑組織秘書長(zhǎng)克里斯托弗·愛丁頓( christopherr.edgin-ton )將休閑稱為“轉(zhuǎn)換的力量”，認(rèn)為休閑旅游為人們創(chuàng)造了發(fā)現(xiàn)、成長(zhǎng)和快速發(fā)展的機(jī)會(huì)和條件。

那么，如何才能使旅行真正成為“轉(zhuǎn)換的力量”呢？ 新概念和產(chǎn)品的出現(xiàn)體現(xiàn)了人們深刻的思考和不懈的探索，“創(chuàng)意旅游”就是其中之一。 在國(guó)際上，從理查德( rich-ards )和雷蒙德( raymond )，到理查德( richards )和威爾遜( wilson )，到聯(lián)合國(guó)教科文組織“城市互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)盟”( ccn )，到紐西 綜合上述學(xué)者和機(jī)構(gòu)的觀點(diǎn)，作為產(chǎn)品類型，創(chuàng)意旅游是指游客深入旅游目的地，積極參加文化活動(dòng)，在與社區(qū)居民交流的過(guò)程中，深入了解當(dāng)?shù)刈怨帕鱾鞯奈幕蜕盍?xí)慣，自己創(chuàng)造潛力，學(xué)習(xí)某種知識(shí)和技能。

與以前流傳下來(lái)的大眾旅游、常規(guī)休閑娛樂相比，創(chuàng)意旅游促進(jìn)了旅游地遺產(chǎn)的傳承和文化的傳遞，提高了社區(qū)居民的自豪感和獲得感，給文化傳承人帶來(lái)了新的動(dòng)力，使游客深入了解地方文化，增加知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)和技能。 另外，對(duì)于旅游勝地來(lái)說(shuō)，還可以提高社會(huì)資源的利用率，延長(zhǎng)游客的停留時(shí)間，增加綜合收入。 基于以上理由，理查德和雷蒙德主張，創(chuàng)意旅游代表著未來(lái)旅游快速發(fā)展的方向。

二、泰國(guó)創(chuàng)意旅游產(chǎn)品開發(fā)的經(jīng)驗(yàn)

泰國(guó)是亞太地區(qū)最受歡迎的旅游目的地之一，其成功經(jīng)驗(yàn)除了好客氛圍、資源存量、高質(zhì)量服務(wù)、規(guī)范管理、持續(xù)宣傳外，產(chǎn)品開發(fā)無(wú)疑是至關(guān)重要的。 經(jīng)過(guò)多年的探索，泰國(guó)在海濱度假、山地生態(tài)、野外運(yùn)動(dòng)、遺產(chǎn)體驗(yàn)、城市娛樂、鄉(xiāng)村休閑、特色購(gòu)物、浪漫主題旅游等旅游產(chǎn)品開發(fā)方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，值得其他國(guó)家和地區(qū)借鑒。 在創(chuàng)意旅游開發(fā)方面，泰國(guó)各景點(diǎn)注重文化展示和人員解說(shuō)，設(shè)立了泰國(guó)菜學(xué)校、古法泰式按摩學(xué)校、面料彩繪diy教室等基于深度參與的技能提升型旅游項(xiàng)目。 這里以清邁的泰國(guó)烹飪學(xué)校為例進(jìn)行解體。

泰國(guó)烹飪學(xué)校又稱泰國(guó)烹飪學(xué)校、泰國(guó)烹飪學(xué)校，是面向外國(guó)游客教授泰國(guó)特色美食制作技術(shù)的短期培訓(xùn)課程，主要包括接待酒店、認(rèn)識(shí)和購(gòu)買烹飪市場(chǎng)的原料、選擇自己想做的菜肴、香料和味增制作、學(xué)習(xí)選擇烹飪過(guò)程、以及 由于項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)者的理念和資源不同，加之烹飪教師的個(gè)性、經(jīng)驗(yàn)和技能不同，清邁的泰國(guó)烹飪學(xué)校在授課地點(diǎn)、教學(xué)方法、拓展服務(wù)方面表現(xiàn)出不同的特色。 從整體上看，這些泰國(guó)烹飪學(xué)校根據(jù)授課地點(diǎn)可以分為家庭式、農(nóng)場(chǎng)式、酒店式。

家庭式烹飪學(xué)校設(shè)在私人庭院，大多在自家廚房和庭院空之間下課，收錢價(jià)格合理，是烹飪學(xué)校中比重最大的。 這樣的烹飪學(xué)校有家訪的成分和個(gè)人庭院特有的人情味，接近日常生活，游客除了學(xué)習(xí)烹飪外，還可以感受當(dāng)?shù)厝说木幼…h(huán)境和起居方法。 theartofthaicooking是家庭式烹飪學(xué)校的代表，是比較典型的家庭個(gè)人教育，從在市場(chǎng)上購(gòu)買蔬菜到認(rèn)知家里后院種植的各種蔬菜香料和烹飪課程的其他所有環(huán)節(jié)，都是有多年烹飪經(jīng)驗(yàn)的知名廚師poon親自操作的。 他還會(huì)告訴游客各種原料的不同，以及游客在常住地?zé)o法購(gòu)買時(shí)的替代品。

農(nóng)場(chǎng)式烹飪學(xué)校以郊區(qū)農(nóng)場(chǎng)為第一學(xué)習(xí)場(chǎng)所，例如ThechiangMaithai Farm Cooking School (清邁農(nóng)場(chǎng)烹飪學(xué)校)，有自己的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)和五個(gè)團(tuán)隊(duì)可以學(xué)習(xí)的教室。 游客可以參觀農(nóng)場(chǎng)，將那里種植的新鮮水果和蔬菜作為食材進(jìn)行認(rèn)知和采摘。 然后，在配置有u字型廚師的教室里，跟著老師學(xué)習(xí)如何做自己選擇的菜。

酒店式烹飪學(xué)校一般設(shè)在度假酒店內(nèi)，價(jià)格昂貴，廚房環(huán)境優(yōu)美，設(shè)施齊全，豪華，多用英語(yǔ)授課，并為本店住客和本店以外的客人(需要提前預(yù)約)提供服務(wù)，如清邁 下午的課從3點(diǎn)開始持續(xù)2個(gè)小時(shí)，分為常規(guī)課班、泰國(guó)式咖啡大師班、泰國(guó)式烹飪茶大師班、健康果汁課班、蔬果雕刻課班、兒童課班，收款額從2900泰銖(約580元)到4900泰銖(約980元)不等 除了通常的環(huán)節(jié)外，這個(gè)烹飪學(xué)校還有拜祭(祈禱)烹飪之神、頒發(fā)證書等復(fù)印件。 教室容納人數(shù)為8人，還可以為16名以下的大型學(xué)員群體提供專業(yè)的設(shè)計(jì)和定制服務(wù)。

這些泰國(guó)烹飪學(xué)校順應(yīng)體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)、創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)、真正經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展趨勢(shì)，讓游客自己做美食，在短時(shí)間內(nèi)成為“烹飪高手”，實(shí)現(xiàn)“轉(zhuǎn)型”的訴求，成為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、家庭(或農(nóng)場(chǎng)、酒店)、廚師(或 根據(jù)學(xué)習(xí)時(shí)間和烹飪基礎(chǔ)，一些烹飪學(xué)校還提供靈活選擇的課程。

這種創(chuàng)意旅游產(chǎn)品的好處主要有以下四點(diǎn)。 感覺很新穎。 平時(shí)很少進(jìn)廚房的游客，可以自己做美麗又復(fù)雜的泰國(guó)料理。 第二個(gè)是真實(shí)感。 和料理老師一起訪問當(dāng)?shù)氐牟耸袌?chǎng)，在料理老師家學(xué)習(xí)，體驗(yàn)當(dāng)?shù)厝说摹奥睢保恰鞍l(fā)掘真正的泰國(guó)”“原汁原味的泰國(guó)之旅”的支撐。 第三是參與感。 在老師的示范和指導(dǎo)下學(xué)習(xí)泰國(guó)菜，投入自己的勞動(dòng)、感情和創(chuàng)造性，成為新的“生產(chǎn)者”。 成就感。 展示、品嘗自己制作的泰國(guó)菜，一些學(xué)校還提供了紀(jì)念性的結(jié)業(yè)證書。 根據(jù)貓道鷹( tripadvisor )游客的評(píng)論，參加烹飪課程的游客大多“自己做的泰國(guó)菜很好吃，很感興趣”“興趣，完美的經(jīng)歷”“有趣，好吃”“感興趣 從這些信息中可以看出，游客通過(guò)游客無(wú)暇顧及的“后臺(tái)”和自身深入?yún)⑴c獲得了豐富的實(shí)際體驗(yàn)，通過(guò)學(xué)習(xí)烹飪技能釋放出了創(chuàng)造的熱情，產(chǎn)生了通常參觀無(wú)法替代的成就感，因此評(píng)價(jià)很高 現(xiàn)在，以泰國(guó)料理學(xué)校為主要載體的“在清邁制作泰國(guó)料理”創(chuàng)意旅游產(chǎn)品很受外國(guó)游客的歡迎。 在泰國(guó)的旅行指南和攻略中，“學(xué)習(xí)泰國(guó)料理”被列舉在清邁必須體驗(yàn)的10個(gè)活動(dòng)之一。

三、對(duì)我國(guó)無(wú)形文化遺產(chǎn)旅游化利用的啟示

近年來(lái)，我國(guó)越來(lái)越重視民間文化的保護(hù)和傳承事業(yè)，各地申報(bào)了大量無(wú)形文化遺產(chǎn)，特別是少數(shù)民族地區(qū)。 但是，由于社會(huì)環(huán)境的一些變化，許多無(wú)形文化遺產(chǎn)存在空氣體和土壤逐漸流失。 新形勢(shì)下，文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)和休閑旅游經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展提供了生存空之間，無(wú)形文化遺產(chǎn)的旅游化利用更加受到重視。 在某些地區(qū)，一些傳承人離開存在非物質(zhì)遺產(chǎn)的鄉(xiāng)土空之間，進(jìn)入城市和景區(qū)開始進(jìn)行“展演”。 除了這種方式之外，還有沒有更好的方法實(shí)現(xiàn)無(wú)形文化遺產(chǎn)的旅游化利用和地域化傳承？ 筆者認(rèn)為，藝類無(wú)形文化遺產(chǎn)的傳承人和管理部門借鑒泰國(guó)烹飪學(xué)校的經(jīng)驗(yàn)，順應(yīng)后工業(yè)社會(huì)新手工時(shí)代的快速發(fā)展趨勢(shì)，面向不斷成長(zhǎng)的學(xué)習(xí)型游客、思考型游客、創(chuàng)意游客群體，開發(fā)各具特色的創(chuàng)意旅游產(chǎn)品，激活游客的創(chuàng)意、創(chuàng)意 在云南西雙版納，泰國(guó)風(fēng)味美食、織錦、土陶等無(wú)形文化遺產(chǎn)可以以這種形式進(jìn)行旅游化利用，加快旅游產(chǎn)品創(chuàng)新的進(jìn)程。

從創(chuàng)意旅游的緣起，總結(jié)泰國(guó)的成功經(jīng)驗(yàn)，從旅游產(chǎn)品層面看，創(chuàng)意旅游開發(fā)有participation (參與)、learning (學(xué)習(xí))、creativity (創(chuàng)意)、develop-ment (快速發(fā)展)

“參與”強(qiáng)調(diào)的是對(duì)景區(qū)文化活動(dòng)的深刻體驗(yàn)，它反對(duì)“走馬觀花”“蜻蜓點(diǎn)水”式旅游，這是創(chuàng)意旅游的基礎(chǔ)和前提。 只有置身事外，參加各種活動(dòng)，與社區(qū)居民和其他游客深入交流，才能真正了解旅游地的文化，為“學(xué)習(xí)”、“創(chuàng)造性”、“快速發(fā)展”奠定基礎(chǔ)。

“學(xué)習(xí)”是創(chuàng)造性旅游的基礎(chǔ)，強(qiáng)調(diào)增長(zhǎng)知識(shí)、拓寬視野的愿望，積極接受新聞，深入了解旅游地文化。 “學(xué)習(xí)”是21世紀(jì)真實(shí)旅行( rewarding、enriching、adventure-some、learning，也就是有益、豐富、冒險(xiǎn)、學(xué)習(xí)習(xí)慣)的基本要素，是獲取真實(shí)體驗(yàn)的重要途徑，也是深度旅行的內(nèi)在 英國(guó)學(xué)者約翰·斯瓦布魯克指出，在新階段“學(xué)習(xí)新事物”是旅游者追求的重要優(yōu)點(diǎn)之一。 一般認(rèn)為，與開闊眼界、增長(zhǎng)見識(shí)等游客動(dòng)機(jī)相比，“學(xué)習(xí)新事物”的含義更為豐富和深刻。

創(chuàng)意”是創(chuàng)意旅行的關(guān)鍵，重點(diǎn)是學(xué)習(xí)某種技能，發(fā)揮自己的創(chuàng)意潛力，促進(jìn)創(chuàng)意的提高。 早在20世紀(jì)40年代，教育家陶行知在《創(chuàng)造宣言》中就提出了“每天都是創(chuàng)造的時(shí)刻，到處都是創(chuàng)造之地，人人都是創(chuàng)造之人”的著名論斷。 旅游場(chǎng)景有助于擺脫日常生活和工作環(huán)境中的壓力和束縛，放松游客身心，提高靈敏度，發(fā)現(xiàn)問題，引發(fā)思考，實(shí)現(xiàn)“自我教育”。 而且，文化型旅游地，特別是多樣化特征突出的文化遺產(chǎn)依托型旅游地具有豐富的創(chuàng)意素材，為游客創(chuàng)造性發(fā)現(xiàn)、激發(fā)創(chuàng)意靈感提供了良好的條件。 創(chuàng)意旅游產(chǎn)品的開發(fā)必須為游客發(fā)揮創(chuàng)意提供條件。 包含包容的氛圍、必要的新聞、及時(shí)的激勵(lì)，允許游客打破原有的“規(guī)則”，根據(jù)自己的文化背景和喜好重新解讀和創(chuàng)新旅游地文化，使游客成為旅游產(chǎn)品的共同生產(chǎn)者。

“快速發(fā)展”是創(chuàng)造性旅游的目標(biāo)，第一是游客學(xué)習(xí)某種技能，滿足自我超越的欲望和自我實(shí)現(xiàn)的訴求，實(shí)現(xiàn)自我完整性和全面快速發(fā)展。 從旅游者創(chuàng)造性旅游的訴求來(lái)看，旅游者不再滿足于以前流傳下來(lái)的旅游形式和文案，對(duì)多元性、娛樂性、符號(hào)性、實(shí)用性和虛擬性的訴求逐漸成為文化創(chuàng)造性旅游體驗(yàn)過(guò)程中“自我快速發(fā)展”的重要特征。

在具體操作上，優(yōu)先選擇區(qū)域條件優(yōu)越、庭院環(huán)境優(yōu)美、表達(dá)能力強(qiáng)、具有跨文化信息表達(dá)能力的無(wú)形文化遺產(chǎn)傳承人進(jìn)行考試，在組織培訓(xùn)、外出考察、個(gè)別指導(dǎo)的基礎(chǔ)上，讓他們依靠自己的才能和家庭，進(jìn)行文化、體育、旅游。 針對(duì)非物質(zhì)遺產(chǎn)文化的解說(shuō)、流程展示和接待服務(wù)設(shè)施，完全設(shè)計(jì)接待流程和產(chǎn)品課程，制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和收款政策，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)向社會(huì)公眾發(fā)布新聞，實(shí)施預(yù)約式的接待和定制化服務(wù)。 接受預(yù)約后，在了解游客訴求的基礎(chǔ)上，提出服務(wù)復(fù)印件、方法、價(jià)格，達(dá)成一致后，按協(xié)議提供服務(wù)。 接待過(guò)程中，傳承人要樹立文化自信和文化自覺，回答游客疑問，為游客參與舞臺(tái)建設(shè)，鼓勵(lì)游客發(fā)揮自身創(chuàng)造力創(chuàng)新非物質(zhì)遺產(chǎn)，從中吸收合理成分。 游客的作品可以作為個(gè)性化的旅游紀(jì)念品帶走，也可以放在櫥窗里展示。

這種創(chuàng)造性的旅游產(chǎn)品組織方法通過(guò)網(wǎng)絡(luò)新聞的發(fā)布和預(yù)約架起了繼承者和客源市場(chǎng)的橋梁，實(shí)現(xiàn)了非正式的旅游供給和碎片化市場(chǎng)訴求的對(duì)接。 最大限度地實(shí)現(xiàn)了非物質(zhì)遺產(chǎn)與原生空的一體化保護(hù)展示，促進(jìn)了鄉(xiāng)村旅游、家訪、文化體驗(yàn)、創(chuàng)意旅游的整合。 有可能降低對(duì)傳承人正常生產(chǎn)和生活的影響，統(tǒng)一安排正常的生產(chǎn)勞動(dòng)、生活起居和對(duì)外接待，是符合我國(guó)鄉(xiāng)土實(shí)際的非物質(zhì)遺產(chǎn)旅游化利用方法。 在新時(shí)期，這也是旅游創(chuàng)客經(jīng)濟(jì)和旅游共享經(jīng)濟(jì)的實(shí)現(xiàn)路徑，這些非物質(zhì)遺產(chǎn)傳承人隨著接待服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的積累，逐漸迅速發(fā)展成為旅游創(chuàng)客，有可能引領(lǐng)鄉(xiāng)村地區(qū)特別是城郊或附近旅游熱點(diǎn)城市鄉(xiāng)村地區(qū)旅游共享經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。

(作者單位:云南師范大學(xué)旅游地理科學(xué)學(xué)院、云南旅游產(chǎn)業(yè)研究院)